Технолого-экономическое образование: достижения, инновации, перспективы

Технолого-экономическое образование: достижения, инновации, перспективы: XXI Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием. 2025 170 Специфика кондитерского производства характеризуется многоступенча- той трансформацией сырья в готовый продукт, что относит данную отрасль к категории обрабатывающей промышленности. Примечательной особенностью производственного цикла является его компактность во временном измерении при условии строгой последовательности и непрерывности технологических операций. В сфере кондитерского производства методология учета затрат определя- ется комплексом факторов, включающих масштаб производственной деятельно- сти, особенности технологических процессов и широту ассортимента. Среди многообразия подходов особое место занимает пооперационный метод учета за- трат, демонстрирующий максимальную эффективность в данной отрасли. Суть данного метода заключается в том, что каждая технологическая опера- ция выступает фундаментом для формирования затрат. Все производственные издержки, возникающие на различных этапах производства, аккумулируются и распределяются между единицами продукции, прошедшими соответствую- щую стадию обработки. Важнейшую роль в организации учетных процессов на кондитерских пред- приятиях играет высокая скорость производственного цикла. Учитывая, что пол- ный производственный процесс укладывается в рамки одной рабочей смены, объемы незавершенного производства остаются минимальными. В случаях вы- явления незавершенной продукции по окончании смены, она подлежит пере- классификации в разряд исходных материалов и отражается на счетах учета ма- териальных ресурсов. Производственная инфраструктура кондитерских предприятий формиру- ется с учетом их специализации и производственного потенциала. Крупномас- штабные производства структурированы по цеховому принципу, где каждый производственный участок отвечает за выпуск определенного ассортимента. Примечательно, что цехи функционируют в тесной взаимосвязи: так, например, карамельное производство не только обеспечивает выпуск леденцовой и мягкой карамели, но и поставляет карамельную массу в конфетный цех для дальнейшего производства карамели с начинкой [1]. В структуре управления производством малых и средних кондитерских предприятий преобладает бесцеховая модель организации рабочих процессов. Данная схема подразумевает функциональное разделение производственных операций по отдельным производственным сегментам. Существенной характе- ристикой такой организационной структуры является особенность формирова- ния себестоимости: отсутствует выделение общепроизводственных издержек, при этом все непроизводственные затраты консолидируются в составе общехо- зяйственных расходов. «Эффективность производственной деятельности в кондитерской отрасли находится в прямой зависимости от качественных характеристик используемого сырья. Примечательно, что сырьевые компоненты с повышенной влажностью демонстрируют сниженный коэффициент выхода готовой продукции в сравне- нии с сухими аналогами. В связи с существенным влиянием данных параметров