V Милоновские краеведческие чтения

114 ТУЛЬСКИЙ ПРЯНИК: ИСТОРИЯ, МИФЫ И СОВРЕМЕННЫЕ ЭКСПЕРИМЕНТЫ А. А. Кудрявцева, студент IV курса факультета русской филологии и документоведения Тульский государственный педагогический университет им. Л. Н. Толстого Научный руководитель – кандидат филологических наук, доцент Н. М. Старцева Символ Тулы – это не только оружие и самовары. Тульский пряник про- шел долгий путь от простого лакомства до культурного символа, окруженного легендами и вдохновляющего на смелые эксперименты. В своем исследовании В. П. Андреева обращается к истории возникно- вения тульского лакомства: «…история тульского пряника уходит корнями в глубь веков. Медовый хлеб, известный еще древним египтянам, появился на территории современной России в IX веке… В то время пряники делались из смеси ржаной муки с медом и ягодным соком. Самым значительным ингре- диентом по количеству был мед, он составлял почти половину от общего объё- ма. Спустя время в медовый хлеб начали активно добавлять лесные коренья и травы» [2, с. 4]. В своей статье В. И. Абрамова отмечает, что «пряники в Туле начали изго- тавливать в XVII веке» [1, c. 75]. Согласно историческим записям, тульские пряники впервые упоминаются в 1685 году. Расцвет же этого промысла наступил в XVIII-XIX веках, превратив «Оружейную столицу» еще и в пряничную. Мастеров, делавших пряники, называли «прянишниками», и их ремесло передавалось по наследству. Их рабо- та не носила творческий характер, поскольку узоры целиком определялись де- ревянными формами, которые вырезали специальные мастера [2]. В период XVIII – ХIХ веков тульское пряничное дело активно развивалось. Каждый мастер имел свой секретный рецепт теста, в основу которого входили мед, мука, яйца и молоко. Тесто готовили без дрожжей, используя процесс естественного брожения. Начинкой служило густое варенье из малины или смородины, которое не растекалось при выпекании [2]. С главным тульским лакомством связано множество историй, где правда тесно переплетается с вымыслом. Одна из легенд была написана на наборе тульских пряников «Сундучок». В ней рассказывается о князе, который, отведав лакомство, пожелал наладить его производство в своём княжестве. Он поочерёдно призвал трёх тульских ма- стеров, обещая награду за успех. Несмотря на все усилия, первый мастер по- терпел неудачу. Второй, догадываясь о важности исходных материалов, потре- бовал привезти тульскую муку и воду, но и его пряники не удовлетворили кня-